咖哩是受到大眾喜愛的料理，常見的有台式、日式、印度咖哩之外，南洋咖哩也很受歡迎，除了綠咖哩紅咖哩之外，這次要試試看用茄子和鳳梨入菜的南洋咖哩~
首先準備咖哩的基本材料:豬絞肉、馬鈴薯、洋蔥和紅蘿蔔。因為是南洋風味，所以我們多準備茄子跟鳳梨罐頭，除了咖哩粉外，也準備了蒜頭、檸檬葉、椰漿和魚露來打造南洋風味。
首先、馬鈴薯、紅蘿蔔和紅蘿蔔切塊，洋蔥切小塊，蒜頭切末，也切一點辣椒備用。
還有差點被遺忘的鳳梨罐頭，切成小塊，鳳梨罐頭的醬汁不要丟喔，等等會加到料理中
先起個油鍋，把洋蔥炒到稍微斷生，炒香洋蔥後加入茄子稍微拌炒
把茄子炒到斷生後撈起
下豬絞肉，把它炒熟炒乾炒的焦香
撒上咖哩粉
撒上咖哩粉後炒均勻入味
加入紅蘿蔔、馬鈴薯、茄子跟檸檬葉下去拌炒!
加入椰奶炒勻
再加入高湯和水，一起燉煮
等食材都熟透入味，就可以慢慢收汁上桌了~
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